Varkensvlees

Vroeger werd het eten van speklappen nog wel eens geassocieerd met goedkoop. Als je in de ‘speklappenbuurt’ woonde, had je misschien wel een groot huis, maar er bleef weinig geld over voor eten.

Tegenwoordig gelden zulke typeringen niet meer. En in landen als Korea en Japan is de buik van het varken (waar de speklap van wordt gemaakt) juist een delicatesse. Voor dit stuk vlees, waar in Nederland de speklappen van worden gesneden, betaalt men daar grif drie keer zoveel als voor een varkenshaasje.

Varkensvlees is in Nederland en België een van de meest gegeten vleessoorten (in 2006 werd per persoon 41,4 kilo varkensvlees verbruikt). Het is lekker en gezond. En varkensvlees is op veel verschillende manieren te bereiden. Het past bij een heerlijk Hollands gerecht of een pittige Aziatische dis.

Dat al het varkensvlees vet is, is een fabeltje. Er is een groot aantal magere varkensvleessoorten. Enkele zijn zelfs zeer mager; deze bevatten net zo weinig vet als mager rundvlees. Ook dieetgoeroe Sonja Bakker beschrijft recepten met varkensvlees.